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2026.10.09

note更新【漬物＝発酵食品、ではないんです。漬物屋が話す「発酵する漬物、しない漬物」。】

note更新【漬物＝発酵食品、ではないんです。漬物屋が話す「発酵する漬物、しない漬物」。】

「漬物って、発酵食品ですよね？」

漬物屋をしていると、よくそう聞かれます。ぬか漬け、たくあん、しば漬け、キムチ……。たしかに、漬物と発酵には深い関係があります。

でも、先に答えを言ってしまうと、
漬物が全部、発酵食品というわけではありません。

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